Kopi di Turki dan Balkan
Kopi Turki yang terkenal disiapkan dengan merebus biji kopi panggang bubuk halus dalam panci (cezve), kemungkinan dengan gula, dan menyajikannya ke dalam cangkir, di mana ampasnya mengendap. Nama tersebut menjelaskan metode persiapannya, bukan bahan bakunya.
Kopi Turki biasa ditemukan di Timur Tengah, Afrika Utara, Kaukasus, dan Balkan. Ini juga dikonsumsi oleh komunitas ekspatriat Turki, Balkan, dan Timur Tengah di seluruh dunia.
Budaya kedai kopi sangat berkembang di dunia Utsmaniyah sampai-sampai kedai kopi telah menjadi ciri khas dan menonjol dari budaya sosial. Kopi telah mempengaruhi budaya Turki sedemikian rupa sehingga kata Turki untuk sarapan, kahvalti secara harfiah berarti “sebelum kopi”, sedangkan kata Turki untuk coklat adalah kahverengi, (warna kopi).
Seorang musafir Inggris bernama Charles Mac Farlane, yang telah menyaksikan beberapa tahun paling kacau dari upaya Utsmaniyah awal untuk melakukan reformasi pada masa pemerintahan Mahmud II di Istanbul, membuat banyak pengamatan mendalam tentang tekstur budaya dari kehidupan perkotaan yang sedang bermetamorfosis. Charles Mac Farlane telah melengkapi panduan perjalanannya dengan kata-kata ini; “Orang Turki tidak bisa hidup tanpa kopi.”
Baca Juga
Kesimpulan dari pena orientalis ini mengacu pada kebiasaan sosial yang ditimbulkan oleh meluasnya konsumsi kopi di kedai kopi di kota-kota kerajaan Ottoman. Lingkaran orang-orang yang mengobrol di sekitar tungku kopi membentuk filosofi hidup baru yang dijalin bersama oleh mereka yang terpikat oleh kenikmatan yang diberikan oleh minuman mistis ini. Dari situ mereka membentuk jaringan sosialisasi budaya yang semakin komprehensif sehingga melahirkan proses sosialisasi yang menjangkau seluruh elemen masyarakat.
Dengan menyatukan berbagai elemen masyarakat – pejabat pemerintah, pedagang dan pengrajin, yang saleh dan yang profan – keluar dari lingkaran tertutup mereka sendiri dan masuk ke dalam kesamaan di kedai kopi, kopi memediasi pengembangan desain sosial di mana setiap orang dapat berkontribusi pengetahuan dan pengalaman mereka sendiri. Dalam kaitan itu, kebiasaan kopi yang tercipta di dunia Islam boleh dikatakan telah meletakkan fondasi bagi model sipil baru yang didasarkan pada sosialisasi.
Istanbul diperkenalkan dengan kopi pada tahun 1543, pada masa pemerintahan Sultan Suleiman yang Agung oleh Özdemir Pasha, Gubernur Utsmaniyah di Yaman, yang semakin menyukai minuman tersebut saat ditempatkan di negara itu. Di istana Utsmaniyah, metode baru minum kopi ditemukan: biji kopi dipanggang di atas api, digiling dan kemudian direbus dalam air. Dengan metode pembuatan dan aromanya yang baru, reputasi kopi segera menyebar lebih jauh.
Kopi segera menjadi bagian penting dari masakan istana dan sangat populer di istana. Posisi Ketua Pembuat Kopi (kahvecibasi) ditambahkan ke daftar fungsionaris istana. Tugas Kepala Pembuat Kopi adalah menyeduh kopi Sultan atau pelindungnya, dan dipilih karena kesetiaan dan kemampuannya menyimpan rahasia. Catatan sejarah Ottoman mencatat sejumlah Kepala Pembuat Kopi yang naik pangkat menjadi Wazir Agung bagi Sultan.
Kopi segera menyebar dari istana ke rumah-rumah megah, dan dari rumah-rumah megah ke rumah-rumah umum. Penduduk Istanbul dengan cepat terpikat dengan minuman tersebut. Biji kopi hijau dibeli dan kemudian dipanggang di rumah menggunakan wajan. Biji tersebut kemudian digiling dan diseduh dalam teko kopi yang dikenal sebagai cezve.
Sebagian besar masyarakat umum mengenal kopi melalui menjamurnya kedai-kedai kopi. Kedai kopi pertama (bernama Kiva Han) dibuka di distrik Tahtakale dan yang lainnya dengan cepat bermunculan di seluruh kota. Kedai kopi dan budaya kopi segera menjadi bagian integral dari budaya sosial Istanbul.
Orang-orang datang ke sana sepanjang hari untuk membaca buku, bermain catur dan backgammon, serta berdiskusi tentang puisi dan sastra. Berkat usaha para pedagang dan pelancong yang melewati Istanbul, Kopi Turki segera menyebar ke Eropa dan akhirnya ke seluruh dunia.
Penulis sejarah Ottoman İbrahim Peçevi mengisahkan pembukaan kedai kopi pertama di Istanbul: “Hingga tahun 962 (1554-55), di kota Konstantinopel yang Dijaga Tuhan, serta di negeri-negeri Utsmaniyah pada umumnya, tidak ada kopi dan kedai kopi. Sekitar tahun itu, seorang pria bernama Hâkem (Hakam) dari Aleppo dan seorang pelawak bernama Sem (Syams) dari Damaskus, datang ke kota: mereka masing-masing membuka sebuah toko besar di distrik yang disebut Tahtakale, dan mulai menjual kopi.”
Di Timur Tengah, kopi Turki hingga saat ini hanya disebut ‘kopi’ dalam bahasa lokalnya. Di Turki “kahve” diasumsikan sebagai kopi Turki sampai kopi instan diperkenalkan pada 1980-an.
Saat ini, generasi muda menyebutnya sebagai Türk kahvesi (kopi Turki). Dalam banyak bahasa, istilah kopi “Turki” telah diganti dengan nama varian lokal (misalnya dalam “Kopi Armenia” (haykakan surj), “kopi Yunani” (ellinikós kafés), dan “kopi Siprus” (kypriakós kafés), atau dihilangkan sama sekali. Kata untuk “kopi” dan “kedai kopi” tetap tidak berubah dalam bahasa Yunani seperti dalam bahasa Balkan lainnya, menggunakan bentuk Turki Utsmaniyah kahve dan kahvehane: seperti dalam bahasa Bulgaria, Makedonia, Serbia, Kroasia, Bosnia, Slovenia, Rumania, Yunani, dan Albania.
Di dunia Arab, kopi “Turki” adalah jenis kopi yang paling umum. Ini disebut kopi Arab (qahwa ‘arabiyah) atau kopi Shami (Levantine). Hanya sesekali orang Arab akan menyebut kopi Turki berasal dari negara asalnya, jadi konstruksi seperti “kopi Mesir”, “kopi Lebanon”, “kopi Iraq”, dan sejenisnya terdengar untuk membedakan rasa, persiapan, atau penyajian dua jenis kopi Turki; Misalnya, orang Mesir menggunakan istilah qahwa Arabiya sebagai perbedaan dari qahwa Masriya yang akan membedakan Levantine dari kopi Turki gaya Mesir.
Demikian pula, di semua wilayah yang berada di bawah pengaruh Utsmaniyah dan Turki pada abad-abad yang lalu, nama olahan kopi lokal hingga saat ini mencerminkan jejak pengaruh Turki ini. Di Siprus, kopi lokal disebut Kopi Cypriot (kypriakós kafés); ini disajikan tanpa pemanis, manis sedang, atau sangat manis.
Di Armenia, kopi Turki disebut (kopi asam) atau (haykakan sourj, kopi Armenia). Di Rumania, kopi Turki disebut ‘cafea turceasca’, ‘cafea caimac’ atau ‘cafea la ibric’. Tekonya disebut ‘ibric’, dan di Dobrogea dibuat dalam ketel tembaga yang diisi dengan pasir – jenis kopi ini disebut ‘cafea la nisip‘.
Tetapi dalam kebiasaan dan bahasa komunitas Muslim di Balkan-lah kami menemukan pengaruh yang lebih kuat. Di Bosnia-Herzegovina, kopi Turki juga disebut “kopi Bosnia”, yang dibuat sedikit berbeda dari pendahulunya di Turki. Biasanya dibuat dengan merek kopi Bosnia (termasuk Zlatna Džezva, Minas, dan Saraj Kafa). Meminum kopi di Bosnia adalah kebiasaan tradisional sehari-hari dan memainkan peran penting dalam masyarakat, terutama selama pertemuan sosial.
Di Kroasia, ini disebut turska kava, yaitu “kopi Turki”. Jika tidak, ini dikenal sebagai kava sederhana, kecuali jika disebut di kafe, untuk menghindari kebingungan dengan jenis minuman kopi lainnya. Di Albania ini dikenal sebagai kopi Turki (Kafe Turke) dan merupakan minuman yang sangat populer meskipun akhir-akhir ini telah kehilangan daya tariknya diantara anak muda yang lebih menyukai espresso ala Italia. Kopi ini merupakan elemen penting dari kancah sosial Albania. Di Republik Makedonia, itu disebut Tursko kafe secara sederhana dikenal sebagai ursko.
Turška kava adalah nama untuk kopi Turki di Slovenia. Jika tidak, ini dikenal sebagai kava, kecuali jika disebut di kafe, untuk menghindari kebingungan dengan jenis minuman kopi lainnya. Terutama kopi kental (tanpa gula dan susu) sering disebut sebagai crna kava (kopi hitam). >>> Bersambung<<< bagaimana Kopi menyebar ke Eropa
