Hidayatullah.com | SEJARAH kopi setidaknya sudah ada sejak abad ke-9. Dari Afrika Timur, kopi menyebar ke Mesir dan Yaman. Bukti kredibel paling awal tentang kebiasaan minum kopi atau pengetahuan tentang pohon kopi muncul di pertengahan abad ke-15 di pondok Sufi Yaman, di mana biji kopi pertama kali dipanggang dan diseduh, dengan cara yang mirip dengan bagaimana kopi sekarang disajikan.
Pada abad ke-16, kopi telah mencapai seluruh Timur Tengah, Persia, Turki, dan Afrika utara. Dari dunia Muslim, kopi kemudian menyebar ke Italia, dan ke seluruh Eropa, ke Indonesia, dan ke Amerika.
Banyak yang mengira bahwa makanan dan masakan Muslim terbatas pada kari, biryani, kebab, chapati, dan manisan seperti Kulfi dan Baklawa. Artikel ini menelusuri asal mula kopi Muslim dan varietas Cappucino terbaru.
Perkenalan
Banyak tulisan tentang sejarah kopi menyoroti perbedaan pendapat yang luas tentang bagaimana dan kapan kopi ditemukan. Para sejarawan gagal mencapai konsensus dan masih sulit untuk menetapkan tanggal yang kredibel.
Naskah paling awal yang diketahui tentang sejarah kopi berasal dari Muslim, berasal dari abad ke-15. Seperti yang akan kita lihat, karya-karya ini memberikan informasi yang lengkap tentang sifat sosial minuman ini serta proses penyebarannya ke berbagai belahan dunia Muslim, sebuah peristiwa yang terjadi pada abad ketika buku-buku ini diproduksi.
Namun, dalam kaitannya dengan penemuan pertamanya, ada beberapa celah yang cukup besar karena manuskrip mengandalkan saksi mata kontemporer mereka yang tidak menelusuri kronologi historisnya lebih dari beberapa generasi. Karena itu, sejarawan yang mengikuti manuskrip ini berpendapat bahwa kopi baru saja masuk ke dunia Muslim.
Hattox, misalnya, menulis abad ke-15. Mengutip sumber-sumber Arab, penulis Coffee and Coffeehouses: The Origins of a Social Beverage in the Medieval Near East mengklaim bahwa Muslim Yaman membawanya dari Ethiopia sekitar tahun 1400-an. Seperti yang akan kita lihat di bawah ini, kesaksian lain, seperti dari Al-Razi dan Ibnu Sina, mari kita simpulkan bahwa kopi telah dikenal, setidaknya di kalangan medis, sejak awal Abad ke-10.
Baca: Kopi, Minuman Para Ulama dan Ahli Ibadah
Sumber Muslim
Dalam salah satu catatan yang diberikan oleh Fakhr al-Din Abu Bakar Ibn Abi Yazid Al-Makki [2], ia merujuk pada sekelompok sufi dengan nama tarekat Shadhilya yang biasa membuat Al-Qahwa dari Kafta dengan menggunakan daun Al-Gat, tanaman yang mengandung stimulan mirip amfetamin, yang terkenal di Arab. Karena kekurangan stok Al-Gat secara mendadak di Aden, Syekh al-Dhabhani (1470-71) memerintahkan pengikutnya untuk menggunakan bunn, biji kopi, sebagai gantinya.
Namun, hal ini tidak serta merta membuktikan bahwa penggunaan kopi pertama kali di Yaman terjadi pada abad ke-15. Kopi bisa saja sudah dikenal sebelumnya, tapi diganti dengan Al-Gat pada kesempatan itu.
Hattox menyediakan sumber Arab lainnya, yang menurutnya mengatur pengenalan kopi ke pertengahan Abad ke-15 paling awal. Teori ini menggemakan teori John Ellis [5] (1774) yang mengutip Ibnu Shihab al-Din (Abad ke-15), menghubungkan pengenalan pertama minum kopi ke Yaman dengan Jamal Al-Din, Mufti Aden, yang hampir sezaman dengannya.
Dalam salah satu perjalanannya ke Persia, Jamal Al-Din melihat beberapa orang sebangsanya sedang minum kopi. Pada saat itu, dia tidak terlalu memperhatikan tetapi sekembalinya ke Aden, dia jatuh sakit dan memutuskan untuk mencobanya untuk melihat apakah kopi dapat memperbaiki kondisinya.
Setelah meminumnya, tidak hanya kesehatannya pulih, namun ia juga merasakan kualitas bermanfaat lainnya. Ini termasuk menghilangkan sakit kepala, menghidupkan semangat, dan mencegah kantuk.
Karena Mufti Aden ini merekomendasikan minuman itu kepada sesama sufi agar mereka bisa melewatkan malam dalam ibadah dan doa. Teladan dan kewibawaan Sang Mufti juga membangun reputasi kopi, menyebarkannya ke seluruh penduduk dan perlahan-lahan menggantikan minuman Al-Gat.
Sumber-sumber Turki, bagaimanapun, mencatat lebih awal. Brisel dalam bukunya Kahvaler Kitab menyebutkan penemuan kopi pertama pada tahun 1258. Kisahnya mengacu pada seorang Syekh bernama Omar yang menemukannya secara tidak sengaja karena kelaparan, yang membuatnya memakan biji kopi.
Ada bukti tidak langsung yang mendukung pandangan Turki dan menunjukkan bahwa kopi memang dikenal oleh umat Islam jauh sebelum Abad ke-15. Keberadaan pot keramik dan perak serta bentuk guci, yang hanya bisa merujuk pada keberadaan kopi, sudah dibuat di dunia Islam sejak abad 13 dan 14.
Baca: Kopi Gaza, Hiburan Rakyat di Penjara Raksasa
Ada bukti lebih lanjut yang menunjukkan bahwa kopi telah dikenal oleh umat Islam bahkan sebelum masa Brisel tahun 1258. Kita tahu bahwa ilmuwan dan dokter Ibnu Sina (Avicenna) meresepkan kopi sebagai obat sekitar milenium pertama.
Ada referensi dan deskripsi efek medisnya dalam Al-Qanun fi al-Tib di mana dia menggambarkan kopi sebagai “bahan yang berasal dari Yaman. Dikatakan bahwa itu dihasilkan dari akar Thorn Aegiptia yang jatuh saat pematangan. Jenis yang lebih baik adalah kuning dan terang, berbau harum. Yang putih dan berat malah jelek. Ini menyegarkan tubuh, membersihkan kulit, dan mengeringkan kelembapan yang ada di bawahnya, dan memberikan bau yang sangat baik ke seluruh tubuh.”
Kutipan tersebut dengan jelas membuktikan keberadaan kopi di Yaman, setidaknya, sekitar Abad ke-10. Sebelum dia, tabib terkenal awal abad ke-10 Al-Razi (Rhazes) juga menyebutkan beberapa khasiat medis dari kopi. Namun, kedua penulis menggunakan nama bunn, singkatan bahasa Arab dari nama Ethiopia untuk kopi.
Kopi atau coffee dalam bahasa Inggris berasal dari bahasa Turki kahveh, yang pada gilirannya berasal dari bahasa Arab qahwah. Namun dalam bahasa Arab klasik, kopi disebut bunn, kata yang dalam bahasa Arab modern hanya mengacu pada biji itu sendiri.
Ini adalah istilah yang digunakan oleh Al-Razi, yang dikreditkan dengan deskripsi tertulis pertama tentang khasiat medis dari kopi. Al-Razi menyebut kacang dan pohonnya sebagai bunn dan minuman itu sebagai bunchum — yang, tambahnya, baik untuk perut.
Tak lama setelahnya, sekitar tahun 1000, Ibnu Sina juga menyebutkan nilai bunchum, mengklaim bahwa kopi membentengi anggota tubuh, membersihkan kulit dan memberikan bau yang harum ke seluruh tubuh.
Ukers, penulis buku All About Coffee (1935), menulis penemuan kopi kembali ke tahun 750 M ketika seorang gembala Arab, bernama Khalid, yang tinggal di Ethiopia. Khalid mengamati perubahan perilaku pada kambingnya saat makan dari semak tertentu. Semak itu kemudian dikenal sebagai pohon kopi. Kisah ini diulangi secara luas dan diterima oleh sebagian besar sejarawan.
Dari penjelasan di atas, tampak jelas bahwa kopi ditemukan oleh umat Islam sekitar Abad ke-10. Ini pertama kali digunakan dan dibudidayakan di Yaman.
Baca: 5 Penemuan Muslim yang Mengubah Dunia (1)
Alih-alih memakan kacang, orang Yaman merebusnya, menciptakan minuman Al-Qahwa yang terkenal. Ada juga konsensus bahwa pengguna pertama kopi adalah para sufi yang menggunakannya sebagai stimulan untuk tetap terjaga pada larut malam untuk berdzikir (mengingat Tuhan). Kopi selanjutnya menyebar ke seluruh Muslim Yaman dan akhirnya ke seluruh dunia Muslim melalui pengembara, peziarah dan pedagang. Hingga mencapai Makkah dan Turki sekitar akhir Abad ke-15.
Hal ini dilaporkan oleh Abd-Al-Qadir Al-Jaziri (sekitar 1558) dalam bukunya ‘Umdat Al-Safwa, Argumen yang Mendukung Penggunaan Kopi, sebuah manuskrip yang diproduksi sebelum tahun 1587, dari Fakhr al-Din Abu Bakar Ibnu Abi Yazid Al-Makki yang menyatakan bahwa al-Qahwa tidak mencapai Makkah sampai akhir Abad ke-9 Hijrah (Abad ke-15 M). Dia kemudian memberikan sumber lain, yang memberikan rincian tentang bagaimana kopi sampai di Kairo.
Ibnu Abd Al-Ghaffar melaporkan bahwa dalam dekade pertama abad kesepuluh Hijriah (pertengahan Abad ke-16 M), kopi dibawa ke pelajar Yaman dari Madrasah Al-Azhar yang menggunakannya untuk meningkatkan kinerja mereka di berbagai lingkaran dzikir. Dari Al-Azhar, kopi segera memasuki jalanan, toko, dan rumah di Kairo.
Pada awal Abad ke-15 M (pada 1453), kopi mencapai Turki dengan kedai kopi pertama, Kiva Han, dibuka di Istanbul pada 1475. Teks Al-Jaziri ditulis sebagai tanggapan atas perdebatan agama tentang manfaat dan legalitas, di bawah hukum Islam, minuman yang melanda masyarakat Kekhalifahan Utsmaniyah.
Ini adalah dokumen tertua yang ada tentang sejarah, persiapan, penggunaan, keutamaan, dan manfaat minum kopi. Setelah kopi diterima di Makkah dan Madinah, tidak lama kemudian para peziarah dan pedagang menyebarkannya ke pelosok dunia Islam. Dari sanalah, kopi juga masuk ke Eropa pada abad ke-17 melalui Venesia, Marseilles, Amsterdam, London, dan Wina.
Hasilnya, bisnis ekspor kopi Yaman berkembang pesat selama kehadiran Khafilah Utsmaniyyah (Ottoman) pertama antara tahun 1536 dan 1636. Seiring dengan popularitas minuman tersebut, pelabuhan Al-Mukha menikmati monopoli yang semakin kuat sebagai satu-satunya sumber bunn di dunia hingga Abad ke-18.
Selain tentang penemuan dan konsumsi kopi oleh Muslim, banyak tulisan tentang kopi di Barat telah menyoroti kontroversi kopi dan kedai kopi di negeri-negeri Islam, mengklaim bahwa Islam mengutuk penggunaan kopi karena kecanduannya. Memang benar kedai kopi tidak disukai karena sifat aktivitasnya yang boros dan ceria, terutama di tempat-tempat yang berhubungan dengan penyanyi dan penari wanita dan sejenisnya. Tetapi kontroversi sosial tentang mereka tidak mencegah penyebaran kedai kopi yang kuat dan terus menerus melalui pusat-pusat kota. >>> lanjut <<< 2 tradisi kopi di Turki dan Balkan
